大白菜成熟饱满的新种子，表皮呈铁锈色或红褐色，欠熟种为金红色，表皮光滑新鲜，胚芽处略凹，用指甲压开，子叶为米黄色或黄绿色，油脂较多，表皮不易破裂；陈种子表皮呈暗铁锈色或深褐色，发暗，无光泽，常有一层“白霜”，用指甲压开，子叶为橙黄色，表皮碎裂成小块。

    甘蓝新种子表皮枣红色或褐红色，有光泽，种子大而圆，用指甲压开，饱满种子子叶为米黄色，欠熟种子子叶为黄绿色，压破后种皮与子叶相连，不易破裂，油脂多；陈种子表皮铁锈色或褐红色，压破后子叶与种皮各自破裂成小块。

    黄瓜新种子表皮为乳白色或白色，有光泽，端部毛刺较尖，将手伸进种子袋内拔出时，往往挂有大量种子；种皮较韧，剥开时片与片可连，种仁放在纸上一压成泥状，纸被油脂印染变色。陈种子表皮无光泽，将手伸进种子袋内拔出时，种子很少挂手；种皮较脆，剥时不易相连。

    番茄新种子种毛整齐、斜生，长而细软，用手搓，种毛不易被搓掉；切开种子，种仁易挤出，呈乳白色，用指甲压种仁成泥状，油脂可印染纸，手心有刺痛感，种毛易被搓掉或搓乱；陈种子，切开后，种仁不易挤出。

    茄子新种子表皮橙黄色或接近人体肤色，边缘略带黄色，用门齿咬时易滑落，用手扭时有韧性，破处卷曲，子叶与种皮不易脱开；陈种子呈浅橙黄色，用门齿咬时易被咬住，用手扭时无韧性，皮较脆。

    辣椒新种子表皮呈深米黄色，脐部橙黄色，有光泽，牙咬柔软不易被切断，辣味较大；陈种子表皮呈浅米黄色，牙咬硬而脆，易被切断，辣味小或无辣味。

    萝卜新种子表皮光滑，湿润，呈浅铁锈色或棕褐色，表皮无皱纹或很少皱纹；陈种子表皮发暗无光泽，干燥，呈深铁锈色或深棕褐色。

    胡萝卜新种子种仁白色，有辛香味；陈种子种仁黄色至深黄色，无辛香味。

    西胡芦新种子表皮乳白色，有光泽，外缘光滑柔软，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮不易脱开，种仁衣呈干草绿色；陈种子表皮白色无光泽，种子放平用两指紧捏，种仁与种皮易脱离，种仁衣呈浅草绿色，种仁黄白色。

    菜豆新种子表皮光亮，脐白色，子叶白黄色；陈种子表皮深暗无光泽，脐色发暗，子叶深黄色或土黄色。

    菠菜新种子表皮黄绿色，坚韧有光泽，有清香味，内含淀粉为白色；陈种子表皮土黄色或灰黄色。

    芹菜新种子表皮土黄色稍带绿，辛香味很浓；陈种子表皮为土黄色，辛香味较淡。

     葱蒜类蔬菜包括圆葱、大葱、韭菜等。新种子表皮深黑色，有光泽，胚乳白色，具有该品种原有的腥味；陈种子表皮黑色发暗，胚乳发黄。其中韭菜，新种子表皮褶皱而富光泽，种皮有白点，有韭菜所固有的香味；陈种子表皮失去光泽，种皮外部附有一层“白霉”，种皮由白变黄色。